El origen de una nueva cocina - Novedades de Tabasco

El origen de una nueva cocina - Novedades de Tabasco impulsa una transformación en la gastronomía local al priorizar los ingredientes desde su producción, con foco en productos del mar y la acuicultura. Durante una presentación en Villahermosa, el chef Ezequiel Hernández destacó el trabajo con mojarra cultivada en Tabasco, sometida a técnicas japonesas de manejo poscosecha como ikejime y shukketsu para conservar textura, sabor y frescura. La iniciativa busca revalorizar los productos acuáticos del estado y sostener que pueden competir a nivel internacional mediante trazabilidad completa. En la degustación se ofrecieron ostión con helado sabor Bloody Mary, pizza de camarón, mojarra al amashito y una versión “petrolera”, además de mojarra servida en crudo con fuerte aceptación. El 8 de julio se realizará la Primera Cosecha de Mar, con chefs nacionales y productores locales para promover pesca responsable y cocina sostenible.