Santiago Pérez, el piloto gallego que cambió los aviones por el cultivo de vegetales premium en Teo y abastece a 90 restaurantes de España

Santiago Pérez, ex piloto comercial gallego, transformó su carrera aérea en una iniciativa agrícola de alto valor en Teo, con “La Finca de los Cuervos”, donde cultiva vegetales premium para la alta cocina. En una finca de cerca de dos hectáreas, su equipo produce a lo largo del año 65 referencias, con especial protagonismo del guisante lágrima y variedades como minihaba, minigarbanzo y minimaíz. El producto abastece a 90 restaurantes de España, desde negocios locales hasta establecimientos recomendados por guías gastronómicas y pilotados por chefs con varias Estrellas Michelin. El proyecto se desarrolla tras más de 16 años de trabajo desde que Pérez cambió el rumbo tras un sabático: viajó a Londres, probó empleos a través de los Job Center y se quedó siete meses en una granja ecológica similar. Regresó a Galicia en 2009 para replicarlo, pese a que su jefe le advirtió que “España no estaba preparada”. Con el tiempo, articuló el conocimiento y el mercado para conectar con la restauración, y hoy emplea herramientas como la inteligencia artificial en la optimización de la producción.