El salmonete: el pescado con sabor a marisco que cuanto más rojo, más caro

El salmonete, el pescado descrito como de “sabor a marisco” y cuyo precio tiende a elevarse cuanto más rojo es, aparece en reportajes de cocina costera y alta gastronomía como un producto en ascenso. En Las Rejas (Tarifa, Cádiz), chefs detallan su preparación con técnicas como la plancha sobre cama de sal y el aprovechamiento de partes como gelatina bajo la piel, hígado y cocochas. Se señala que el salmonete, que empieza su mejor temporada, se consume en múltiples formatos: horno, plancha, espetado, frito, sashimi o nigiri, además de conservas. El texto recuerda su vínculo histórico: referencias en Pompeya, mosaicos en Marbella y menciones en la Historia Natural de Plinio el Viejo sobre sus tonos rosados ligados a carotenoides. También se cita la importancia culinaria de Ferran Adrià con el salmonete Gaudí. La pieza añade explicaciones biológicas sobre las barbas del pez usadas para localizar presas.