Joan Roca, Ángel León y más de 120 chefs piden sacar de las cartas el salmón criado en jaulas en el mar: 'Su color es sintético, diseñado para igualar el rosa'

Más de 120 chefs de 26 países y seis continentes —incluidos Joan Roca, Ángel León, Francis Mallmann, Alice Waters, Dan Barber, Massimo Bottura y Mauro Colagreco— respaldaron una carta abierta para retirar de los menús el salmón de piscifactoría criado en jaulas marinas. La iniciativa, coordinada por WildFish bajo la campaña “Off The Table”, reúne a un total de más de 90 estrellas Michelin y pide dejar de servir ese producto hasta que la industria pueda operar sin los impactos ambientales que denuncian. Los firmantes sostienen que el salmón está disponible casi todo el año por la acuicultura y reclaman que ello normalizó un sistema con efectos sobre el entorno. Señalan que el 99% del salmón atlántico del canal restaurante y supermercados proviene de piscifactorías industriales y mencionan descensos superiores al 80% en poblaciones salvajes desde la década de 1970.