La invasión de lo 'swicy': por qué el lujo gastronómico se ha rendido al dulce picante

La combinación dulce-picante, conocida en redes como “swicy” (de sweet y spicy), gana espacio en cartas de restaurantes y coctelerías, reinterpretando una idea culinaria existente desde hace siglos. En España, el impulso del concepto se asocia a búsquedas globales: un informe de tendencias de Kantar estimó que la tendencia supera los 10 millones de búsquedas cada mes. El texto cita que el reto ya no es solo “hacerlo más picante”, sino lograr perfiles de sabor sofisticados donde el dulzor equilibre el ardor. Una revisión en Frontiers in Nutrition señala que la preferencia por el picante puede depender de exposición, cultura y genética, y que la capsaicina interactúa con la percepción del sabor dulce.