San Fernando y Chiclana: la memoria entre esteros, caminos y mostradores

La memoria gastronómica de San Fernando y Chiclana se narra como un recorrido entre esteros, caminos y mostradores. El relato arranca con un naufragio: el 1 de febrero de 1752, el mercante El Soberbio, de regreso de La Habana, naufragó frente a Chiclana. Para recuperar el cargamento se montó un campamento de unos 200 trabajadores, y Bautista Pesero, contratado como cocinero, instaló una barraca con mesas y toldos donde vendía comida y bebida. Investigaciones documentadas sobre el suceso lo sitúan como uno de los primeros chiringuitos playeros. El itinerario conecta la Isla de Cádiz con Chiclana por la bahía, destacando negocios ligados al agua y la vida de barrios, incluyendo la palabra güichi.