Aceite de oliva y glucosa: qué ocurre si lo tomas antes de los...

Un estudio internacional liderado por investigadores de la Universidad de Kioto (Japón) evaluó cómo el orden de ingesta de alimentos afecta la glucosa, hormonas y el vaciamiento gástrico. En experimentos con ratones, administrar aceite de oliva antes que carbohidratos redujo el aumento inicial de glucosa en sangre y ralentizó el vaciamiento gástrico, frente a dar primero glucosa o un esquema con distintos tiempos. Los resultados apuntan a la participación de señales hormonales como el glucagón y el GLP-1, además de vías del nervio vago. El trabajo se publica en la revista “Diabetes” y plantea que “secuenciar” comidas podría moderar picos posprandiales, como ya sugieren estudios en humanos al incluir verduras, proteínas o grasas antes de los carbohidratos.