Así ha conquistado el vegetarianismo nuestras mesas

Cada 1 de octubre se conmemora el Día Mundial del Vegetarianismo, una fecha que nació a finales de los años setenta y que hoy sirve como termómetro del cambio en los hábitos alimentarios y, sobre todo, de su impacto en la forma en la que se producen los alimentos. El artículo repasa el recorrido histórico: desde la “dieta pitagórica” asociada a Pitágoras (c. 570-495 a.C.) y su énfasis en el respeto a los animales, hasta tradiciones como el ahimsa del jainismo y el budismo. En la era moderna, la primera Vegetarian Society se fundó el 30 de septiembre de 1847 en Ramsgate (Reino Unido) y en 1908 nació la International Vegetarian Union en Dresde. En 1977 la North American Vegetarian Society fijó la fecha y la IVU la ratificó en 1978. La efeméride da inicio al Mes de Concienciación Vegetariana, que culmina el 1 de noviembre con el Día Mundial del Veganismo.