Cómo hacer gelatina de pata en casa? Estos son los seis ingredientes que necesita

La gelatina de pata en casa se consolida como un dulce tradicional colombiano, elaborado artesanalmente en Antioquia, Cundinamarca y Valle del Cauca. La receta se sustenta en seis ingredientes y un proceso que extrae colágeno de la pata de res mediante cocción prolongada y aireado mecánico. El caldo se desengrasa, se reduce con panela, canela y clavos para formar una melaza que se incorpora al caldo purificado. Una vez templada, se vierte en bandejas y se enfría; el paso crítico es batir o estirar la masa con las manos, usando vainilla para perfumar, hasta obtener una textura elástica y blanquecina. El producto final se logra sin aditivos químicos.