Consultorio de nutrición: ¿Es saludable comer la piel del pescado?

El consultorio de nutrición aborda si es saludable comer la piel del pescado, defendiendo que suele descartarse sin necesidad y puede aportar nutrientes relevantes. El especialista Fernández Ligero sostiene que retirar la piel hace perder parte del valor dietético, especialmente en pescados azules como salmón, sardina o bonito. Indica que bajo la piel y en la dermis se concentra una alta cantidad de ácidos grasos saludables, incluidos omega-3, además de vitaminas y minerales. También señala que desecharla afecta sabor y textura, y reduce beneficios asociados a potencial efecto cardiovascular y antiinflamatorio. El artículo advierte un matiz: la procedencia. Recomienda consumir piel principalmente de origen salvaje o pesca extractiva tradicional, debido a que en acuicultura podrían acumularse sustancias indeseadas en el tejido graso y la piel.