Dieta vegana y hierro: esto le pasa a tus proteínas y tu creatina si dejas la carne (100 estudios)

Una revisión publicada en la revista Biology, que analiza más de 100 referencias, sostiene que el cuerpo no “se queda sin” nutrientes al reducir o eliminar la carne, porque la fisiología se adapta. El trabajo, liderado por investigadores de Estados Unidos y España, plantea que la ingesta no funciona como una línea recta: los sistemas reguladores ajustan la absorción cuando el cambio se mantiene. En particular, aborda el hierro no hemo, señalando que el intestino compensa absorbiendo una mayor proporción al bajar la hepcidina. La revisión también indica que creatina y carnosina pueden sintetizarse a partir de aminoácidos, y que la suplementación con creatina suele responder mejor en vegetarianos. Respecto a proteínas y fibra, concluye que dietas vegetales bien planificadas pueden sostener masa muscular y reducir síntomas digestivos iniciales.