Doble Carolina, Carnaroli, integral y jazmín: tipos de arroz, usos y diferencias

Tipos de arroz como Carolina, Carnaroli, integral y jazmín: usos y diferencias explican por qué no todos se cocinan igual pese a su popularidad en la cocina. El texto señala que el consumo mundial de arroz ronda entre 500 y 550 millones de toneladas anuales, liderado por China, India e Indonesia. Se indica que el cultivo requiere climas cálidos, alta humedad y suelos que retengan agua. En Argentina, se menciona la producción en Corrientes, Santa Fe y Entre Ríos, con cultivo por inundación y cosecha cuando el grano adquiere color amarillo y se endurece. Se describe que existen alrededor de 10.000 variedades, agrupadas por grano largo, grano medio y corto, e integrales con capa de salvado. El arroz doble Carolina (grano corto) absorbe más y queda húmedo; el Carnaroli (origen italiano, grano medio) tiene alto almidón y mantiene el centro firme, usado para risottos; el integral conserva salvado, aporta más fibra y requiere más tiempo; el jazmín, fino y aromático del sudeste asiático, se usa en salteados y curris.