El plato típico de Austria, una receta que comparte sus orígenes con la milanesa y es uno de los debates más interesantes de su gastronomía

El título del Wiener Schnitzel como plato típico de Austria, con orígenes discutidos que conectan con la milanesa, acompaña el debate histórico que enfrenta al menos en los fogones: su ascendencia es disputada entre Austria e Italia. El artículo recuerda que el escalope vienés (Wiener Schnitzel) se considera por muchos el antecesor de la milanesa, aunque no hay consenso sobre su origen. Según el investigador italiano Giovanni Fancello, en un banquete de 1134 se mencionan “Lombos cum panitio”, asociado a tradiciones de Lombardía. Italia también vincula la llegada a Viena con el mariscal Josef Radetzky, destinado en Italia entre 1831 y 1857, pero historiadores no hallaron pruebas concluyentes. Lo confirmado es que la milanesa moderna llega a Argentina y otros países por inmigración italiana de finales del XIX y principios del XX.