El poder de las legumbres: por qué deberíamos comer más frijoles, lentejas y garbanzos

Frijoles, lentejas y garbanzos ocupan un lugar cotidiano en muchas cocinas, pero el artículo subraya que su valor va más allá del sabor. Se aclara que “legumbres” no es lo mismo que “leguminosas”: las primeras son semillas secas comestibles dentro de un grupo amplio de plantas. Entre las legumbres mencionadas están frijoles (negros, pintos, rojos y blancos), lentejas de distintos tipos, garbanzos, habas y chícharos secos; la soya y el cacahuate, aunque son leguminosas, no se clasifican como legumbres. En términos nutricionales, se destaca su perfil con bajo sodio y grasas saturadas, y el aporte de proteína vegetal, fibra, hierro, folato y minerales. Como referencia, se sugiere una porción de 100 gramos de legumbres cocidas (media taza).