Helado de sargazo? Investigador busca cómo convertir esta alga en comida

Con niveles récord de sargazo en playas de Estados Unidos y México, un profesor de la FIU investiga convertir la alga en alimento, con potencial para helados, sopas, salsas y bebidas deportivas. Imran Ahmad, coautor del estudio sobre el potencial alimenticio del sargazo publicado en el journal Food Hydrocolloids, indicó a EFE que busca un proceso para que la industria aproveche sustancias del sargazo, como alginato de sodio y polisacáridos. El investigador subraya que el sargazo es un problema costoso de limpiar, especialmente en el sur de Florida y la costa este, y que la solución podría pasar por darle uso comestible en lugar de desecharlo. Según datos de mayo, se estiman 28.9 millones de toneladas métricas de sargazo en el Golfo de México, el Caribe y el Atlántico; USF advierte que podría haber niveles récord para este año. NOAA señala que, si bien el sargazo ofrece hábitat y alimento para la vida marina, su proliferación puede ser dañina cuando llega a las playas. Ahmad y colaboradores de FIU, la Universidad Estatal de Florida y la FAU están probando la técnica de procesamiento de alta presión para extraer valor sin recurrir al calor, preservando nutrientes y aumentando la utilidad de la alga.