La planta considerada un superalimento, con los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita

La salicornia, conocida como espárrago de mar, podría convertirse en un superalimento gracias a sus nueve aminoácidos esenciales y a propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antisépticas y potenciadoras del sistema inmunitario. En Isla Cristina (Huelva), la planta halófila crece en marismas que se inundan con la marea alta; allí Manuel Díaz Cárdenas, técnico forestal de 57 años y voluntario de salvamento marítimo, ha logrado domesticarla, convirtiéndose en el primer cultivador de España. Con certificación ecológica del CAAE, cultiva en una hectárea y envasa a demanda mediante Marsh Foods. Tras años de ensayo, reunió 600 gramos de semillas de 0,7 a 1,2 milímetros para ampliar cultivos. Su iniciativa ha atraído atención internacional: The Smithsonian la describe como un “prometedor superalimento” y Reino Unido, Holanda, Francia y Bélgica muestran mayor demanda que España, donde su uso es limitado. El chef Ángel León la incorpora en sus creaciones. Díaz advierte sobre posibles impactos ecológicos ante un auge de la extracción y propone ampliar el cultivo en tierras yermos con mayor salinidad. Un estudio del Hospital Virgen Macarena de Sevilla destaca las propiedades de la salicornia, sumando respaldo científico a su potencial.