Más proteína que la carne: El secreto nutricional de los chapulines

Los chapulines, insectos empleados desde tiempos prehispánicos en México, están ganando atención como alternativa alimentaria por su perfil de proteína y su menor impacto ambiental frente a la ganadería tradicional. Investigadores de la UNAM han documentado su aporte nutricional: 100 gramos de chapulines tostados pueden contener entre 60% y 70% de proteína, frente al rango aproximado del 20% al 25% en carne de res, pollo o cerdo. También aportan minerales como zinc, magnesio y calcio, vitaminas del complejo B (incluida B12) y quitina, descrita como fibra insoluble con efecto prebiótico. La FAO promueve la entomofagia y en estados como Oaxaca, Puebla y Tlaxcala la recolección estacional impulsa economías locales.