Mermelada o confitura? Dos recetas para aprovechar al máximo de todos los nutrientes y minerales de los higos

El artículo aclara la diferencia entre mermelada y confitura: la primera se hace con fruta troceada o triturada y menos azúcar; la confitura parte del puré o pulpa y concentra más azúcar. La distinción es especialmente relevante con los higos, una fruta de final de verano con fibra, potasio, calcio y antioxidantes, con piel y pulpa aprovechables en la cocina. Según datos de la Fundación Española de la Nutrición, el higo fresco aporta 16 g de hidratos por 100 g, 2,5 g de fibra y solo una fracción baja en grasa y proteína; su energía ronda 85 kcal/100 g (y se multiplica al desecarse). El texto propone dos recetas para conservarlos durante meses y menciona, entre ellas, minipizzas con mermelada de higos, cebolla pochada, ricotta y jamón serrano, además de una guía de preparación.