Qué es comer, según una cocinera que batalla contra su trastorno de alimentación

El artículo aborda “qué es comer” desde una perspectiva crítica hacia la visión basada solo en kilocalorías y el enfoque industrial de la alimentación. La autora sostiene que se ha perdido el instinto y la cultura asociada a los hábitos alimentarios, y cuestiona la idea de que lo producido químicamente por la industria sea superior a lo que ofrece la naturaleza. Plantea que la pregunta debería enfocarse en qué necesita el cuerpo para generar energía y en darle, en su biodisponibilidad total, los elementos necesarios que el organismo no puede producir por sí mismo. También vincula la nutrición, los hábitos y el entorno con el funcionamiento del sistema biológico y la transmisión de información genética.