Qué tan cierto es que los alimentos de hoy no tienen suficientes nutrientes? - HSB NOTICIAS

La idea viral de que las frutas y verduras actuales son “más vacías” que las de antaño por la agricultura industrial y el desgaste de suelos es cuestionada por el profesor Juan Revenga (Universidad Internacional de Valencia, VIU). El experto sostiene que, aunque algunos análisis históricos detectan variaciones puntuales en concentraciones de ciertos nutrientes, no es posible concluir una pérdida generalizada que ponga en riesgo el valor de los productos frescos. Señala cambios a la baja en algunos minerales como calcio, hierro, magnesio o cobre, y en vitaminas como la C y la riboflavina (B2) en ciertos contextos, pero no como tendencia uniforme. Revenga explica el “efecto dilución”: variedades seleccionadas por rendimiento pueden producir más biomasa sin mantener la misma proporción de micronutrientes. Por ello, recomienda no alarmarse, sino cuidar la calidad global: variedad y aumento del consumo de vegetales. También indica que el problema nutricional más urgente está en la compra doméstica: ha crecido el peso de ultraprocesados frente a la comida fresca.