Qué significan los colores de las bandejas de pescado de los supermercados?

En algunos supermercados, las bandejas de pescado utilizan colores para indicar principalmente su procedencia: verde suele asociarse a pescado de una lonja cercana, capturado en la zona y comercializado con rapidez; azul, a pescado de acuicultura o de proveedores de pesca extractiva. El matiz clave es que el azul no significa siempre piscifactoría. Además, no es un sistema obligatorio en todas las cadenas: el color puede variar y no garantiza por sí solo mayor frescura o calidad. A nivel comparativo, el pescado de lonja suele diferir en precio, grasa (mayor en salvajes) y variabilidad en tamaño, sabor y apariencia, mientras la acuicultura enfatiza controles sanitarios y menor exposición a ciertos riesgos.