Tres platos rápidos, sorprendentes y nutritivos para disfrutar de las alcachofas con anchoas

La alcachofa regresa a los mercados a partir de octubre en España, tras el parón de verano, con su mejor momento en invierno y comienzo de primavera; también puede consumirse durante todo el año en conserva. Se destaca que la alcachofera es una planta herbácea perenne, capaz de producir alcachofas varios años (aunque se recomienda renovar al tercero o cuarto). Aprovechable como flor antes de abrirse, su sabor ligeramente amargo combina especialmente con las anchoas. La Fundación Española de Nutrición (FEN) atribuye a la alcachofa proteínas, fibra, fósforo, potasio, esteroles y cinarina, mientras que advierte que las anchoas en aceite pueden tener altas cantidades de sodio. El texto propone tres platos rápidos que integran ambos ingredientes, comenzando con una ensalada de alcachofas y naranja con aliño de anchoas.