Vanesa León, nutricionista: "La levadura nutricional es un alimento interesante para aumentar proteínas y vitamina B12, y sabe a queso parmesano"

La levadura nutricional se presenta como un alimento funcional que está ganando terreno en la alimentación moderna, según la nutricionista Vanesa León. En una entrevista para El Granero, León explica qué es y por qué se ha puesto de moda entre quienes buscan opciones vegetales. No se trata de una levadura para pan ni para elaborar cerveza: se obtiene del cultivo controlado de Saccharomyces cerevisiae y, tras la fermentación, se desactiva y se seca a baja temperatura para conservar sus propiedades. Por eso puede añadirse directamente a platos sin cocinar ni fermentar. Su popularidad se debe a su perfil nutricional y a su función como fuente de proteínas vegetales, fibra y vitaminas del grupo B, incluida la B12, la B6 y la niacina. Además, su sabor intenso aporta notas umami que recuerdan al queso parmesano, una cualidad especialmente apreciada por quienes evitan lácteos. Aunque sabe a queso, no funde como el parmesano, lo que la hace una alternativa atractiva para enriquecer tortillas, ensaladas, pastas y guisos veganos. León subraya que es un alimento práctico, disponible en supermercados y tiendas ecológicas, y que su consumo proporciona beneficios nutricionales sin depender de productos de origen animal.