Con nivel de Selección: los secretos de la Patagonia para transformar materias primas en alimentos con foco mundial

La feria Caminos y Sabores, en su 20ª edición y realizada en el predio BA Ferial de CABA (Av. Costanera Rafael Obligado 1221), reunió a productores de Patagonia que buscan transformar materias primas en alimentos con estándares globales. El evento mostró cómo acuicultura responsable, ahumados artesanales y carne de caza ganan mercados exigentes mediante trazabilidad y prácticas sustentables. La nota destaca una propuesta patagónica basada en reconvertir especies consideradas plaga, cría controlada bajo estándares internacionales y técnicas de ahumado que aprovechan residuos locales. En el segmento de acuicultura, Manuel González cría truchas arcoíris en Río Negro y Neuquén: el proyecto emplea entre 60 y 80 personas entre Buenos Aires y el sur, y en cuatro años pasó de 300 toneladas anuales a 3.600 toneladas. González indica que 80% de la producción se trabaja en Argentina y 20% se exporta a Brasil, Estados Unidos y Japón. La exportación a Japón se concretó tras auditorías con fiscalización en Bariloche y Neuquén; el establecimiento cuenta con certificación BAP y está avalado como libre de antibióticos y químicos. Como objetivo, apunta a 8.000 toneladas para ingresar a Europa.