La botana campeona del Mundial: Así nacieron las papas fritas y así puedes hacerlas en casa

La historia de las papas fritas tipo “chips”, nacida en pleno contexto mundial de nostalgia, explica cómo una botana transformó la forma de consumir snacks a escala global. El origen más aceptado sitúa el inicio en 1853, en Saratoga Springs, Nueva York, con George Crum, cocinero que habría respondido a reclamos de un cliente que devolvía papas “demasiado gruesas”. Según la tradición, las cortó extremadamente delgadas, las fritió hasta volverlas crujientes y añadió abundante sal. Lo que inició como “Saratoga Chips” se popularizó rápidamente en restaurantes. El reto posterior fue la pérdida de textura al contacto con el aire. En la década de 1920, Laura Scudder impulsó bolsas selladas con papel encerado en California para mejorar conservación y distribución. Luego, en la segunda mitad del siglo XX, materiales avanzados de empaque, películas metalizadas y atmósferas protegidas con nitrógeno permitieron transportar crujido a largas distancias.