Qué diferencia hay entre una lata de atún claro, rojo y de bonito del norte?

La pregunta del título revela que la etiqueta atún claro, rojo y bonito del norte encierra una confusión: no es una única especie. Bajo la denominación atún claro se enlatan tres especies: atún de aleta amarilla (Thunnus albacares), atún patudo (Thunnus obesus) y atún listado (Katsuwonus pelamis). El texto detalla dimensiones y presencia global: la aleta amarilla puede llegar a 200 kilos y se pesca en aguas tropicales; el patudo es más oscuro y de carne de alta calidad; el listado es más pequeño, rara vez supera los 30 kilos y tiene menor mercurio. En España conviven numerosas marcas: ventresca de Zallo o Aldi, Arroyabe, Ortiz, Costa Vasca, Albo, Cuca, Dardo, Santa Catarina y Lidl (Deluxe); entre las conservas de Cantábrico figura el atún patudo de Olasagasti. Sobre el bonito del norte, Thunnus alalunga, también llamado albacora o atún blanco, es considerado de alta nobleza, aunque su peso suele rondar los 50-60 kilos. El artículo ilustra la complejidad del etiquetado, la variedad de especies y la presencia de distintas ofertas en el mercado español.