Cómo preparar una buena tabla de ibéricos para compartir

Una buena tabla de ibéricos puede elevar una comida con una selección equilibrada de jamón, paleta y embutidos, priorizando variedad medida, corte adecuado y orden de degustación. El texto recomienda que el jamón ocupe el centro por su equilibrio entre magro y grasa infiltrada, mientras que la paleta aporta un perfil más intenso. Pueden añadirse lomo, chorizo y salchichón, con diferencias en textura y sabor vinculadas a sus adobos y curación. También se insiste en servir a la temperatura correcta para que la grasa despliegue aromas y en presentar lonchas finas en jamón y paleta, con rodajas para embutidos. Félix de Múrtiga destaca su curación lenta en la Sierra de Jabugo.