Crónica gastronómica 38

La crónica explora cómo la cocina francesa se incrustó en México, especialmente en Yucatán, en el marco de 200 años de relaciones entre ambos países. A partir de recetarios yucatecos antiguos, la narración identifica platillos donde Francia aparece “casi sin bandera”, como una sopa Saint-Germain, un pollo “a la francesa” y un soufflé, ya sea porque nacieron en Francia (ejemplos citados: bouillabaisse, brioche y pollo a la Marengo) o porque adoptaron vocabulario y técnica. El texto conecta la expansión global de la “grande cuisine” con figuras como Carême y Escoffier, y muestra cómo las recetas se tradujeron y se volvieron propias según productos y gustos locales.