Los cocineros asturianos coinciden al 100%: "Para que el cachopo no se rompa al freírlo, hay que meterlo en el frigorífico sin taparlo, para que se seque el pan rallado"

Cocineros asturianos coinciden en un truco clave para que el cachopo no se rompa al freírlo y conserve el relleno: reposarlo en el frigorífico sin taparlo tras el empanado. El plato tradicional utiliza dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanados y fritos en abundante aceite, donde el riesgo principal es que el empanado no se fije bien o que la temperatura del aceite no sea la adecuada. El método recomendado consiste en colocarlo en una fuente y meterlo directamente en la nevera sin cubrir, para que el pan rallado se seque, forme una costra más firme y proteja el interior al contacto con el aceite caliente. Además, recomiendan cubrir la carne con empanado uniforme, cerrar bien los bordes, elegir cortes que queden regulares y cuidar la fritura (por ejemplo, en torno a 178 °C según una referencia citada), ajustando el tiempo según el grosor.