Mantequilla, margarina o aceite: ¿Cuál es mejor para hornear un cake?

¿Mantequilla, margarina o aceite para hornear un cake? La ciencia culinaria explica diferencias en volumen, humedad y sabor según la grasa utilizada. El chef y experto Heinz Wuth aplica una receta base de panqué con harina 241 g, azúcar 200 g, mantequilla 176 g o margarina 176 g o aceite 141 g, huevos 200 g y polvo de hornear 5 g para observar resultados variables. La mantequilla aporta sabor y dorado intensos por los sólidos lácteos; la margarina genera mayor volumen debido a mayor agua añadida que se transforma en vapor durante el horneado; el aceite ofrece humedad prolongada y una miga más suave, con sabor neutro. Los tres pasteles presentan colores y texturas distintas; en general, la margarina produce el mayor volumen, la mantequilla el mejor aroma y el aceite la miga más húmeda. Heinz concluye que la elección depende del objetivo: mantequilla para sabor, margarina para volumen y aceite para humedad, con cada grasa alterando la estructura de la masa y el resultado final.