Dark kitchens' en CDMX: así cambia el delivery

Las “dark kitchens” viven una segunda ola de expansión en la Ciudad de México impulsadas por el delivery ultra rápido y por plataformas que buscan acortar tiempos de preparación. En la capital ya operan 1.200 cocinas fantasma, según la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), lo que supone un aumento del 40% frente a 2023. El mercado de entrega de comida se estima en 38.4 mil millones de dólares y proyecta llegar a 53.8 mil millones para 2034, con un crecimiento anual promedio de 3.62%, de acuerdo con IMARC. Entre los factores están menos metros, ausencia de meseros y cocinas enfocadas en pedidos. Empresas como Foodology, fundada en 2019, apuntan a eficiencia y velocidad. El modelo permite albergar varias marcas en una misma instalación y colocarla en calles secundarias si está cerca de rutas de reparto. El texto también indica que el segmento de preparación para delivery representa 25.7% del total.