El fin de una era? Por qué la pizza de Nueva York cambiará para siempre por una nueva ley - El Diario NY

La probable prohibición del bromato de potasio en Nueva York podría marcar un antes y un después para la pizza neoyorquina. En Brooklyn, Salvatore Lo Duca y sus cinco hermanos ya experimentan con masas nuevas en su pizzería familiar ante la probable prohibición de este aditivo presuntamente carcinógeno. El proyecto de ley, aprobado por la Legislatura y pendiente de la firma de la gobernadora Kathy Hochul, podría obligar a miles de pizzerías y panaderías a cambiar recetas. Se estima que alrededor del 80% de establecimientos usan harina bromada. Algunos participantes advierten que la textura y la identidad de productos clave podrían verse afectadas, mientras otros prueban harinas alternas más costosas.