Anatomía del bacalao: el primer pescado que dio la vuelta el mundo

Pasaia volvió a recrear, con una réplica de la Nao San Juan, la historia del bacalao que dio la vuelta al mundo. En el puerto guipuzcoano, epicentro en su día de la mayor dársena bacaladera del planeta y, durante el siglo XX, capital europea de la pesca de altura, se celebró el pasado martes el primer Encuentro Internacional del Bacalao. El objetivo fue homenajear a “uno de los primeros pescados” que recorrió rutas transoceánicas y a la vez recordar que, como el cerdo, se aprovecha todo. Más de cien kilos de bacalao llegaron en las bodegas del buque réplica tras evocar su vínculo con Red Bay (Canadá) y el hundimiento de 1565. Cocineros, historiadores y científicos participaron con recetas y ponencias.