Ultramarinos Marín, el bar de vinos donde van los chefs a comerse un montadito de botarga

Ultramarinos Marín, el bar de vinos de Madrid vinculado al chef Borja García Ordoño, abre su propuesta copiando menos que inspirándose en su local de Barcelona: “su hermano bastardo”, según el propio cocinero. El proyecto arrancó en septiembre de 2021 en la Ciudad Condal, tras su paso por cocinas como Etxebarri, Alain Ducasse, Noma y Dos Pebrots. En Barcelona triunfa el montadito de botarga y una forma de tratar el producto “de toda la vida”. En Madrid el foco será la plancha: mariscos, pescados frescos, solomillo, verduras de temporada y champiñones. Mantendrá embutidos y chacinas artesanales, encurtidos y garums, con proveedores como Discarlux, Ibéricos Maldonados o Pescaderías Coruñesas. El objetivo es servir lo mismo en barra en ambas ciudades, aunque con personalidad propia.