Ada Parellada, cocinera catalana: "Nunca, jamás, se lava el arroz antes de cocinarlo. El almidón es necesario para que absorba los sabores"

Ada Parellada, cocinera catalana, comparte consejos para lograr un arroz perfecto sin lavarlo y con el uso del arroz bomba, que, según afirma, absorbe mejor los sabores y se abre con mayor facilidad. Recomienda dorar a fuego alto las piezas que componen el sofrito, luego retirar y continuar con la cocción usando el sabor residual. Tras sellar los granos durante 1,5 a 2 minutos, añade caldo muy caliente para evitar que el arroz se abra. El siguiente paso es cubrir la olla con un paño y dejar reposar entre 3 y 5 minutos para lograr una paella homogénea y sabrosa. La clave está en controlar la intensidad del fuego a lo largo de todo el proceso.