Café soluble vs. café de grano: ¿Mito, realidad o tecnología en tu taza?

Un doctor en Ciencias de los Alimentos, Víctor Manuel Zamora Gasga, aclara las diferencias entre café soluble y café de grano y desmiente la idea de que el soluble sea “solo agua pintada”. Según el experto, el café molido recién preparado suele ganar en aroma y sabor porque al molerlo al instante se liberan compuestos volátiles que se oxidan rápido si no se preparan. En cambio, el soluble se produce mediante tueste, molienda, extracción con agua a gran escala y secado por aspersión o liofilización, procesos que reducen aromas delicados. Aun así, conserva cafeína, melanoidinas y antioxidantes como ácidos clorogénicos y trigonelina. La evidencia clínica no muestra que el grano sea claramente superior; la verdadera diferencia de efectos suele depender de lo que se agrega, como azúcar, jarabes o crema artificial.