Calamar: propiedades, beneficios y contraindicaciones

El calamar mantiene un peso destacado en la gastronomía española por su perfil nutricional y su versatilidad culinaria, según datos citados de la Fundación Española de la Nutrición (FEN). Aporta proteínas de alto valor biológico: 100 gramos de porción comestible aportan alrededor de 17 gramos, y una ración de 200 gramos llega a 23,8 gramos. También incluye ácidos grasos poliinsaturados omega-3, además de minerales como selenio, fósforo y yodo, y vitaminas como B12, E y niacina. En contra, la FEN advierte por su colesterol: una ración de 200 gramos contiene cerca de 280 miligramos y recomienda especial cautela en personas con colesterol elevado.