Carne, de componente nutricional a categoría política: académica - Quadratín

La profesora-investigadora Elena Lazos Chavero, del Instituto de Investigaciones Sociales de la UNAM, sostuvo que la proteína dejó de ser solo un componente nutricional para convertirse en una categoría política, económica, territorial y cultural que reordena mercados, acciones públicas, tecnologías industriales e imaginarios sobre el bienestar. En su planteamiento, la omnipresencia de suplementos en tiendas de nutrición, el diseño de políticas públicas y los avances tecnológicos en la producción de carne —incluida su síntesis industrial— responden a una memoria colectiva que asocia la proteína con la salud. No obstante, señaló que rara vez se cuestionan las relaciones de poder dentro del discurso que define “cuánta” proteína se debe consumir para lograr una nutrición adecuada. La reflexión aparece en una nota publicada por Quadratín.