Cuestión de química: añadir unas gotas de limón al pescado azul no es solo dar sabor, sino la clave para absorber mejor sus nutrientes

Aderezar pescado azul con limón recién exprimido no es solo una costumbre mediterránea: según el texto, tiene efectos “químicos” que mejorarían la biodisponibilidad de sus nutrientes. El pescado azul (sardina, caballa, atún o salmón) aporta omega-3 (EPA y DHA), proteínas y minerales como hierro no hemo, magnesio y fósforo. El ácido ascórbico y el ácido cítrico del limón bajarían el pH en el estómago, favoreciendo la degradación de proteínas y la solubilidad de minerales para una absorción intestinal más eficiente. Además, el jugo de limón actuaría como antioxidante, limitando la oxidación de grasas poliinsaturadas durante la cocción, y la acidez ayudaría a la digestión. Se recomienda usar el limón al servir o en marinados breves para preservar la vitamina C.