Los cocineros andaluces coinciden claramente: "Para conseguir el mejor pescado rebozado, el truco es usar 250 ml de cerveza fría"

Cocineros andaluces señalan un ajuste clave para lograr pescado rebozado “dorado y crujiente” sin perder jugosidad: añadir cerveza fría. La receta, pensada para boquerones y langostinos pero aplicable a otras piezas con cobertura fina, usa 200 g de harina de trigo, 1 huevo talla L, 8 g de levadura en polvo y 250 ml de cerveza. El líquido se incorpora poco a poco a la mezcla junto con ajo, perejil, azafrán, pimienta negra y sal, controlando la densidad con harina si queda demasiado líquida. La cerveza aporta gasificación y ayuda a la textura, sin sustituir totalmente a la harina.