Martín Berasategui, chef: "Para que el pescado quede siempre jugoso, no lo cocines con más caldo, mejor pon la sal al final"

La OMS recomienda consumir pescado al menos dos veces por semana, mientras que en España la AESAN sugiere al menos tres raciones semanales priorizando el pescado azul y las especies con menor impacto ambiental. El artículo destaca que alternar pescados blancos y azules, además de elegir opciones de temporada, ayuda a variar el menú y a promover un consumo más responsable, considerando vedas, procedencia y sostenibilidad. También subraya la importancia de vigilar el contenido de mercurio: se aconseja que embarazadas, mujeres en lactancia y niños pequeños eviten peces grandes como el pez espada o el atún rojo, que suelen tener mayores concentraciones. Cierra con la idea central de Martín Berasategui: evitar sobrecocer para que el pescado conserve su jugosidad.