Setas: propiedades, beneficios y contraindicaciones

Las setas destacan por su sabor, versatilidad culinaria y bajo aporte calórico, y se consumen especialmente en otoño, cuando aparecen más especies silvestres. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), son alimentos con alta proporción de agua y cantidades reducidas de proteínas, grasas e hidratos de carbono, por lo que su contenido energético es bajo y se integran en múltiples preparaciones: salteados, revueltos, guisos, cremas y guarniciones. Aportan potasio, fósforo y selenio, además de vitaminas como niacina (B3), riboflavina (B2) y vitamina A. La FEN indica que una ración puede aportar alrededor del 20% de ingestas recomendadas de fósforo, aunque varía según especie y cultivo. Su principal riesgo es la intoxicación por especies venenosas, cuya identificación no siempre es evidente.