Tiene más proteínas y mayor interés nutricional una lata de sardinas o una de anchoas?

Sardinas y anchoas comparten presencia mediterránea en lata, pero su composición nutricional y su preparación difieren desde el origen. Las sardinas se elaboran con Sardina pilchardus (de 15 a 25 cm de largo y 2 a 5 cm de ancho) y las anchoas con boquerón, Engraulis encrasicolus (10 a 15 cm y 1 a 2 cm). También cambia su ecología: las sardinas comen sobre todo fitoplancton y zooplancton pequeño, mientras que las anchoas son más depredadoras y se alimentan de pequeños crustáceos, larvas de peces y zooplancton mayor. En la elaboración, las sardinas se limpian, se salan (a menudo en salmuera), se cocinan al vapor u horno, se envasan con líquido de cobertura (aceite de oliva o de girasol) y se esterilizan en autoclave para conservarse durante años. Las anchoas, tras la limpieza, se someten a salazón en barriles por capas con sal gruesa, lo que deshidrata el pescado, inhibe bacterias y desarrolla su sabor; posteriormente se prensa durante meses.