La flor de azahar, el aroma del pan de muerto para atraer a nuestros ancestros

La flor de azahar, la flor blanca de los cítricos como naranjo y limonero, vuelve a cobrar protagonismo por su aroma cítrico, dulce y floral asociado a la temporada otoñal. Aunque tradicionalmente se le vincula con preparaciones como pan de muerto y rosca de Reyes, los árboles suelen florecer unos días antes de la primavera, liberando su perfume. Su nombre proviene de “azzahár” (flor blanca). Además de usos culinarios, cosméticos y perfumería, en México se emplea con fines medicinales. Investigaciones del CIAD reportan actividad antimicrobiana del aceite esencial (neroli), con ensayos en tortillas para retrasar hongos hasta 70 días y extender vida de anaquel hasta 25 días.