Umberto, 90 años, repostero: 'Sigo batiendo la nata a mano en el bar donde trabajo desde que tenía 15 años'

A sus 90 años, el repostero italiano Umberto Olmati continúa trabajando en el obrador de la Antigua Lechería de Perugia (Antica Latteria), un negocio familiar que se transformó desde 1925, cuando nació para vender leche fresca, yogures y quesos locales. Según relata, el cambio en los hábitos de compra y la expansión de grandes cadenas obligaron a replantear el modelo, reduciendo la venta de leche a granel y enfocándose en repostería y cafetería. Olmati destaca la elaboración de capuchinos y piezas dulces más pequeñas, y afirma que sigue batiendo la nata a mano desde que tenía 15 años. En 2025, el Ayuntamiento de Perugia le reconoció con el Baiocco d’oro.