Cómo hacer birria de res en casa para el 15 de septiembre

La birria de res se plantea como una opción central para la celebración del 15 de septiembre en casa, con el objetivo de lograr una carne suave y un sabor profundo mediante adobo de chiles secos y una cocción lenta. El texto recuerda que este platillo tiene raíces en Jalisco y tradicionalmente se asocia a la carne de chivo, aunque con el tiempo se extendió a otras carnes, incluida la res. Para unas 8 porciones, se proponen 2 kilos de res con hueso, 6 chiles anchos, 4 guajillos y 4 cascabel, además de jitomate, cebolla, ajo y especias como comino, pimienta, orégano, clavo y canela, con vinagre. Se marinan al menos 4 horas y luego se cuecen hasta deshebrar la carne; el consomé se sirve con tortillas, cilantro, cebolla y limón.