Cómo elegir el pescado más seguro para comer en un mercado global lleno de riesgos

Cómo elegir el pescado más seguro para comer en un mercado global lleno de riesgos enfatiza la preferencia por especies pequeñas de ciclo corto y trazabilidad clara, ante un panorama donde la acuicultura supera a la pesca de captura. En 2022 la producción mundial fue de 223,2 millones de toneladas, y la acuicultura alcanzó una mayor cuota frente a los aproximadamente 90 millones de toneladas de la pesca extractiva. Más de un tercio de las pesquerías monitoreadas superan su capacidad de recuperación, con una presión creciente sobre los ecosistemas. El metilmercurio es la principal preocupación sanitaria, acumulándose en la cadena alimentaria; el EFSA identifica al atún, pez espada, bacalao, abadejo y lucio como contribuidores clave, con la merluza en niños. Para la población general, la exposición media suele ser inferior a la ingesta semanal tolerable, pero el consumo de depredadores grandes y frecuentes eleva riesgos, especialmente en embarazadas y niños. Se recomienda elegir especies pequeñas y de origen claro, y tener en cuenta las recomendaciones de cada región.