Cómo las proteínas y fibras vegetales transforman la salud intestinal

Dos estudios publicados en Nature Metabolism y en Proceedings of the National Academy of Sciences, liderados por Jenna AbuSalim (Universidad Ludwig de Princeton) y Joshua Rabinowitz, examinan cómo las fibras y las proteínas vegetales moldean la salud intestinal. La investigación sostiene que estos compuestos no solo alteran la actividad de las bacterias del intestino grueso, sino que también el cuerpo produce metabolitos relacionados con el metabolismo, el peso corporal y el sistema inmunológico, incluso cuando la microbiota está alterada. En el estudio de PNAS se detallan fenoles derivados de la fenilalanina (como ácido hipúrico y 3-fenilpropionato) con efectos favorables, y fenoles derivados de la tirosina (como p-cresol sulfato y fenol sulfato) asociados a riesgos, especialmente en personas con problemas renales o cáncer. También se destacan las Prif, proteínas que imitan la fibra, como clave para modular la degradación de mucinas.