Dejar la carne provoca falta de hierro, proteínas o creatina? Esto...

Una revisión científica publicada en la revista Biology, liderada por investigadores de Estados Unidos y España, sostiene que dejar la carne o adoptar una dieta vegana mantenida en el tiempo no implica necesariamente menos hierro, proteínas o creatina disponibles para el organismo. El trabajo, basado en más de cien referencias y en estudios de intervención y observacionales en cinco sistemas biológicos, cuestiona la idea de que “comer menos” de un nutriente equivale automáticamente a “disponer de menos” a largo plazo. El estudio concluye que el cuerpo se adapta: absorbe el hierro con mayor eficiencia, sintetiza más creatina y carnosina, usa proteínas de forma más económica y ajusta la microbiota intestinal para fermentar mejor la fibra. Entre los autores figuran Hana Kahleova, Miguel López-Moreno, y equipos de la Universidad Francisco de Vitoria, la Universidad de Columbia Británica, la Universidad de Granada y el Instituto de Investigación Nutricional de Lima.