Día Mundial del Vegetarianismo: "No hay agenda verde posible sin cambiar lo que hay en el plato"

El 1 de octubre se conmemora el Día Mundial del Vegetarianismo, impulsado en 1977 por la North American Vegetarian Society y adoptado un año después por la Unión Vegetariana Internacional. La fecha abre un mes centrado en dietas basadas en plantas, que concluye el 1 de noviembre con el Día Mundial del Veganismo. El debate climático vuelve a enfocarse en un punto poco tratado: lo que se come. La FAO estima que en 2023 los sistemas alimentarios emitieron 16.500 millones de toneladas de CO₂ equivalente; la ganadería aporta 4.300 millones y ocupa también gran parte de la tierra agrícola. La investigación publicada en Science en 2018, con datos de casi 39.000 establecimientos, sugiere que una alimentación vegetal podría reducir hasta 76% el uso de tierra. En 2025, la Academy of Nutrition and Dietetics afirmó que dietas vegetarianas y veganas bien planificadas pueden ser nutricionalmente adecuadas.